نيز گرفته شسته حاضر بكنند . سيب‌زمينى را پوست‌كنده شسته حاضر نمايند ، دنبهء بره را جدا كرده با دل و قلوه و جگرسياهىاش به تكه‌هاى درشت‌تر بريده همه را همراه مغز گردو مخلوط نموده رويشان زعفران سائيده پاشيده جمله را در شكم بره جا بدهند و درش را به هم بياورند . سپس با ورق آلمينيوم كه مخصوص پخت و پز است دور بره را پوشانده آن را در ديس فلزى يا سينى فر قرار داده در فر گذارده ، اول براى نيم ساعت درجه حرارت فر را زيادتر و بعد از آن بتدريج كمتر كنند طبق كوچكى و بزرگى بره اين غذا از دو ساعت تا دو ساعت و نيم حاضر مىشود . البته اين قاعده براى وقتى است كه بره را تشريفاتى و بطور كامل بخواهند و گرنه بدون مواد گفته شده مانند مغز گردو و زرشك و غيره هم ميتوان آن را به عمل آورند ، به اين طريق كه دل و قلوه و جگر و دنبه‌اش را به تكه‌هاى درشت بريده اگر بخواهند كمى زعفران زده در شكمش كرده دور بره را با ورق آلمينيوم پوشانده به طريق و مدت گفته شده در فر بگذارند . فايده پيچيدن ورق آلمينيوم به دور بره آن است كه اولا روى بره نسوخته ، ثانيا كاملتر و خوشمزه‌تر پخته مىشود . اگر كله‌پاچهء بره را هم طالبند بايد آن را تميز نموده پشم و زوائدش را خوب گرفته علاحده در ورق آلمينيوم بپيچند و كنار بره در فر گذارند . و ديگر اگر حيوان برهء دنبه‌دار نبود و بزغاله بود نبايد دل و جگرش را در شكمش گذاشت كه چون دنبه با آنها مخلوط نيست خوب و لذيذ نميشوند كه بايد آنها را جداگانه كباب بكنند و تنها خود بزغاله را در فر قرار بدهند . البته در هيچ‌يك از اين احوال پيچيدن ورق آلمينيوم را به دور بره يا بزغاله نبايد فراموش كنند . كباب برهء سيخى : مواد لازم : برهء شيرى يا گوشت برهء كوچك ، كه هرچه بره‌اش جوان‌تر باشد بهتر است ، مخصوصا كه نر آن گوشتش نرم‌تر و خوشخوراك‌تر مىباشد . اگر بدون دنبه است دنبهء جداگانه . سيخ كباب .